不带壳生蚝要煮多久才熟(生蚝鲜嫩多汁是怎么做的)

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生蚝又称“牡蛎”,它的味道鲜美,营养丰富,深受人们的喜爱。生蚝既可以生食,又可以熟食。新鲜的生蚝不需要过多的烹饪技巧,只需水煮就能享受到大海的美味。那么,我们在家里煮生蚝需要多长时间才好呢?还有什么需要注意的事项呢?下面,我就来和大家聊一聊关于煮生蚝的这些事。

『生蚝煮几分钟才好』

现在,我们在市场上一般会遇到两种生蚝,一种是带壳的生蚝,一种是已经脱壳的生蚝肉。这两种生蚝煮的时间各不相同,具体如下:

1、【带壳的生蚝】煮带壳的生蚝时,水开后需要煮3-5分钟左右。其实,带壳的生蚝只需煮至生蚝壳微微张开即可,但是为了避免生蚝未完全熟透而引起的胃肠不适,所以最好煮的时间稍长一点。


2、【煮不带壳的生蚝肉】煮不带壳的生蚝肉时,水开后煮1-3分钟左右即可。由于生蚝肉不带壳,直接在热水的作用下比较容易成熟,所以时间可以略短一些。


『煮生蚝是冷水下锅还是沸水下锅』

煮生蚝的时候,既不是冷水下锅,也不是沸水下锅,需要在80度左右的温热水时下锅。这是因为:

  • 1、冷水下锅,生蚝经过缓慢的升温加热,不仅会使生蚝肉中的营养成分融入水中造成流失,而且长时间的加热还会把生蚝煮老,肉质紧缩变小,尤其是不带壳的生蚝肉。

  • 2、沸水下锅,生蚝的表面由于突然受热,会使生蚝肉中的蛋白质等快速凝固,造成它的肉质紧缩,不易软嫩。


『煮生蚝的注意事项』

要想让煮出来的生蚝鲜嫩多汁,除了需要注意煮的时间长短和下锅时水的温度,还需要注意以下几点:

  • 1、【挑选新鲜的生蚝】新鲜的带壳生蚝,壳口紧闭,没有异味,外壳不能带有太多的藻类和其他杂质;如果生蚝的壳张开,用手轻碰,壳口马上闭合。新鲜的不带壳生蚝肉,肉质饱满有光泽,泡生蚝肉的原浆比较清澈而且无异味。

  • 2、【生蚝要清洗干净】清洗带壳的生蚝,首先需要把生蚝浸泡在淡盐水中1个小时左右,让它吐尽泥沙;然后用刷子或钢丝球反复刷洗生蚝壳,把上面的泥沙和藻类清理干净;最后用清水冲洗干净即可。清洗不带壳的生蚝肉时,用生蚝肉自带的原浆,把生蚝壳的残渣和其他杂质清洗干净,然后用清水冲洗一遍即可。

  • 3、【时间宜短不宜长】生蚝非常容易成熟,如何煮的时间过长,会使生蚝的肉质紧缩变小,口感也变得不够鲜嫩,所以煮生蚝的时候,时间一定不能过长。

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