炒西施舌的主要原料(西施舌的做法)

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1、将粳米、糯米混合淘洗2次,浸泡12小时,捞出洗净,磨成粉浆,挤去水分成水磨粉3750克。搓散后,取五分之一,加冷水50克,搓揉成长条,摘成小粒,煮熟,捞出放入其余五分之四水磨粉中,搓揉均匀,至粉团光滑有韧性时,盖湿布待用。

2、红枣洗净,加水400克上笼屉蒸2小时,盖湿布待用。

3、猪板油去膜,切成黄豆大粒,拌入白糖250克,成糖板油。

4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大,加糖桂花25克、瓜子仁、白糖400克拌成果料。

5、把水磨粉分5份,逐份揉透搓长,摘成20个剂子,捏成酒盅形,包入枣泥10克、果料17.5克、糖板油7.5克收口,放入特制模具,摁压成舌头形生坯,制完20个后,把红曲粉加水溶开,每个点一点红印。

6、大锅置中火上,放水2500克烧沸,用勺推水使之旋转,放入舌坯,每次煮20个为宜,待浮起,加冷水使水微沸,约1分钟后煮熟捞入碗内,每碗5个,加锅中沸水100克,撒糖桂花1克即成。

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