紫薯放醋变紫(紫薯变绿可以放陈醋么)

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1、紫薯变绿主要是与碱性水发生了化学反应。所以在煮粥的过程中,滴几滴醋就可以预防发绿的现象。最好是在开始煮粥的时候就把醋滴进去。

2、醋是酸性物质,紫薯粥在熬煮时加些柠檬酸或者酸性物质就会变成紫色了。薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。米粥属于偏碱性环境,加入紫薯后,就会变为蓝色,是正常现象,可以放心吃。

3、在紫薯汁中滴几滴食用碱水,紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋,酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了,紫薯汁变为了酸性,还会由紫变红。

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