腌腊鸭一斤放多少盐好(方法和比例教给你)

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俗话说“冬腊风腌,蓄以御冬”,冬天是适合腌制腊味的季节,每年这个时候,不论南北,大家都开始腌制腊味了,在腌制的时候,最常做的应该就是腊肉、腊鱼和腊肠吧!其实还有一种腊味不知道大家吃没吃过,它就是腊鸭。在我们这里,很多家庭都有腌制腊鸭的习惯,因为腊鸭的口感非常香,人们常用“腊鸭饭面焗,香气传三屋”来形容,可见腊鸭的香味是不可阻挡的,所以有很多人每年都会腌制腊鸭过冬吃。


腊鸭没有腊肉、腊肠等腊味名声大,但是喜欢的人是真的很喜欢,没吃过的吃过一次就会爱上它!腊鸭的魅力没人可以阻挡。虽然很多人爱吃腊鸭,但是大都是买着吃的,买的不正宗,干不干净也不知道,所以还是自己做的最放心。今天呢,我来教你们做,爱吃腊鸭的赶紧学,方法比例教给你,咸香入味,肥而不腻,特好吃!这个做法我用了很多年,是一个很简单的做法,喜欢的朋友可以动手试试。


【自制腊鸭】

我们需要准备的食材:鸭、盐、花椒、干辣椒、八角、胡椒粉、桂皮、高度白酒

第一步:准备一只鸭子,如果鸭子是买的,就让商家帮忙宰杀,如果是家养的,一定要处理干净。把处理好的鸭子放在盆中,在盆中加入适量的清水,用清水浸泡一会儿,然后再另换一盆水,加一点盐,用盐水揉搓干净,搓好以后捞起来沥干水分,接着用牙签在表面扎几个小孔,小孔多扎几个,这样更容易腌制入味。


第二步:准备4个干辣椒、一把花椒、2个八角、9克胡椒粉、1个桂皮,准备好后装在碗中,用擀面杖捣碎,捣成碎末即可(可以用料理机绞碎);把锅中的水分擦干,不用放油,直接在锅中倒60克左右的盐,然后再把捣碎的香料倒进锅中,开小火炒制,等到香味炒出来以后把火关掉,把盐晾凉备用。


第三步:等盐的温度降下来以后,把鸭子放进去,用手把盐和香料均匀的涂抹在鸭子上,然后再在上面淋适量的高度白酒,用手把白酒涂抹均匀,涂抹白酒的时候,不要把盐和香料粉抹掉了。在鸭子上涂抹白酒,可以杀菌消毒,延长保存时间,还能增加一定的香味。


第四步:涂抹好以后,把鸭肉放在盆子里面,在上面封上一个保鲜膜,用一个重物压住,在里面腌制一周左右,等到没有血水流出即可。腌制的时候记得每天翻面,让它腌制的更均匀。腌制好以后,用手按压一下,再用热水冲一下,在上面打孔穿绳子,然后放在阴凉通风的地方阴晒,晒半个月左右,期间不要淋雨,不要沾水,等到晒的肉变干,颜色变深就可以了。


小贴士:

1、在处理鸭肉的时候,一定要把表面的水分彻底控干再用牙签扎孔,这样更容易入味。

2、腌制的时候盐的比例很重要,一般1斤肉放15克盐就够了。

以上就是我制作腊鸭的方法,爱吃腊鸭赶紧学,方法和比例教给你,咸香入味,肥而不腻,特好吃!

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